胸肉ともも肉どっちが柔らかい？栄養やカロリー、料理ごとの使い分け

鶏肉は、家庭料理に欠かせない食材の一つです。

しかし、「胸肉ともも肉どっちが柔らかいのか」と疑問に思ったことはありませんか？それぞれの部位には特徴があり、料理の仕上がりや健康面で選び方が変わります。

本記事では、胸肉ともも肉の違いを詳しく解説し、からあげにおすすめの部位やダイエットに適した使い方、さらに栄養やカロリーの観点からの比較も行います。

それぞれの特性を理解して、毎日の食事をより美味しく、健康的に楽しむヒントをお届けします。

胸肉ともも肉どっちが柔らかい？特徴と選び方

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胸肉ともも肉の違いをサクッと解説

鶏肉は、さまざまな料理に使える便利な食材ですが、部位によって味や食感、栄養価が異なります。

特に「胸肉」と「もも肉」は家庭料理で最もよく使われる部位です。これらの違いを知ることで、料理の仕上がりや健康面に大きなメリットをもたらします。

胸肉ともも肉の基本的な特徴

まず、胸肉ともも肉の基本的な特徴を理解することが、適切な選択につながります。

胸肉は脂肪が少なく、淡白な味が特徴で、低カロリー高たんぱくな部位です。そのため、ダイエットや健康志向の食事に最適です。

一方、もも肉は脂肪分が多く、コクのある味わいとジューシーな食感が魅力で、満足感のある料理に向いています。

調理方法による使い分け

具体的には、調理方法によって部位を選び分けることが重要です。

煮物や蒸し料理には淡白な胸肉が向いており、焼き物や揚げ物ではジューシーさを活かしたもも肉が適しています。

これを知らないと、料理の仕上がりが期待通りにならないことがあります。

例えば、胸肉を長時間加熱するとパサつきやすい一方、もも肉は長時間の煮込みでもジューシーさを保つことができます。

栄養面における違い

また、栄養面でも選択の幅が広がります。

たんぱく質を効率的に摂りたい場合や脂質を抑えたい場合は胸肉が有効です。

一方、ビタミンや鉄分を多く含むもも肉は、スタミナをつけたいときに役立ちます。

このように、部位の違いを理解することで、栄養バランスを考慮した食事が可能になります。

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以下の記事にてより詳しく紹介していきますので、気になるところをぜひ読んでみてください。

パサパサになるのはどっち？

鶏肉を使った料理でよく耳にする悩みの一つが「パサパサしてしまう」という問題です。この点で、胸肉ともも肉は性質に大きな違いがあります。

先に結論を言ってしまうと、パサパサになりやすいのは胸肉です。その理由を詳しく見ていきましょう。

脂肪分の総量が大きく影響

胸肉は脂肪分が少なく、水分を多く含む部位です。この特性が調理時のパサつきにつながります。

特に、高温で長時間加熱すると、水分が蒸発しやすく、肉の繊維が縮むため固くなりがちです。

一方、もも肉は適度な脂肪分を含み、火を通してもジューシーさを保ちやすい性質があります。

この違いが、調理後の食感に顕著に現れます。

具体例を挙げると、胸肉を使用する蒸し鶏やサラダチキンでは、火加減に細心の注意を払う必要があります。65～75℃程度の低温調理を行えば、しっとりとした仕上がりになりますが、加熱し過ぎるとすぐにパサついてしまいます。一方、もも肉は唐揚げや煮物など、高温調理や長時間の加熱に向いており、食感が損なわれにくいです。

パサつきを防ぐ方法

パサつきを防ぐ工夫も重要です。胸肉を使用する場合は、調理前に塩水やブライン液に漬け込むと保水性が高まり、しっとり感が増します。

また、片栗粉を薄くまぶして焼くことで、水分が逃げにくくなります。

もも肉は脂肪分が多い分、調理時に脂が出過ぎないよう焼き方を工夫することが求められます。

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パサつきやすさは部位の特性によるものですが、調理法を工夫することで、どちらの部位も美味しく仕上げることが可能です。

それぞれの特徴を理解して適切に調理すれば、料理の失敗を防ぐことができます。

からあげでのおすすめ部位はどっち？

からあげは、鶏肉料理の中でも特に人気のメニューですが、部位によって仕上がりの味わいや食感が大きく異なります。

胸肉ともも肉、どちらがからあげに向いているかは、求める食感や味わいによって異なります。

ジューシーで旨みを求める場合

ジューシーで旨味のあるからあげを求めるなら、もも肉が適しています。

もも肉は脂肪分が多いため、揚げることで脂が溶け出し、肉自体の柔らかさとジューシーさが際立ちます。また、味の染み込みも良く、濃い味付けのからあげやスパイシーなアレンジにもぴったりです。

一般的に家庭でもよく使われる部位で、食べ応えを重視する人におすすめです。

あっさりした味わいを求める場合

一方で、あっさりした味わいのからあげを楽しみたい場合には胸肉が向いています。

胸肉は脂肪が少なく淡白な味が特徴です。そのため、醤油やニンニクを使ったシンプルな味付けのからあげに適しています。

ただし、パサつきやすいというデメリットがあるため、片栗粉や揚げる前にヨーグルトや塩麹に漬け込むなど、下準備をしっかり行うことが重要です。

これにより、胸肉特有のパサつきを軽減し、しっとりとした食感に仕上げることができます。

おすすめは胸肉ともも肉をミックス

また、胸肉ともも肉をミックスして使用する方法もおすすめです。

これにより、異なる食感や味わいが一度に楽しめるからです。

例えば、ジューシーさを求める人とも、あっさり感を好む人とも一緒に楽しめるので、家族や友人が集まる場に適しています。

胸肉ともも肉それぞれの特性を活かし、自分好みのからあげを作るための選び方を覚えておくと、料理の幅が広がります。

調理の際には、揚げる温度や時間にも注意し、適切な方法で調理することが美味しさを引き出す秘訣です。

ダイエットに向いてるのはどっち？

鶏肉は低カロリー高たんぱくな食材として、ダイエット中の食事に頻繁に取り入れられていますが、胸肉ともも肉のどちらがダイエット向きかは悩ましい点です。

それぞれの栄養成分と特徴を知ることで、効果的に取り入れる方法が見えてきます。

カロリー・脂質の比較

まず、胸肉は脂肪分が少なくカロリーが低いという特徴があります。

100gあたりのエネルギー量を比較すると、胸肉（皮付き）は約133kcal、もも肉（皮付き）は約190kcalです。

脂質についても胸肉は約5.9gであるのに対し、もも肉は約14.2gと、約2倍以上の差があります。

このため、カロリーや脂質の摂取を抑えたいダイエットでは胸肉が優れています。

脂肪分で食べ応えを得るのはもも肉

一方で、もも肉には適度な脂肪が含まれており、ジューシーな味わいと満足感が得られやすい点がメリットです。

ダイエット中は食事の満足感が不足しがちですが、もも肉を取り入れることで食べ応えを感じられ、無駄な間食を防げる可能性があります。

調理方法におけるカロリーの抑え方

調理方法も重要なポイントです。

胸肉は火を通しすぎるとパサつきがちですが、蒸し鶏やブライン液に漬け込むなどの工夫でしっとり仕上げることができます。

もも肉の場合は脂が溶け出しやすい調理法を選ぶとカロリーを抑えられます。

例えば、余分な脂を落とすグリルや焼き料理がおすすめです。

結局、ダイエットにはどっち？

以上を踏まえると、ダイエットの目的や食事のスタイルによって選ぶべき部位が異なります。

低脂質・低カロリーを優先するなら胸肉、満足感や美味しさを重視したいときにはもも肉が適しているでしょう。

いずれの場合も、適切な調理法と量の管理を心がけることが成功の鍵です。

部位ごとにどっちが安い？

鶏肉は家計に優しい食材として知られていますが、部位によって価格に違いがあります。

胸肉ともも肉のどちらが安いかを知っておくと、予算や目的に応じた選択がしやすくなります。

一般的なスーパーでの比較

一般的に、胸肉の方がもも肉より安い傾向があります。これは、胸肉が一羽の鶏から多く取れる部位であり、需要に対して供給量が多いことが理由です。

また、もも肉はジューシーでコクのある味わいが特徴のため、料理の汎用性が高く人気もあります。

この需要の高さが価格差に反映されています。

例えば、スーパーでの販売価格を比較すると、胸肉は100gあたり70～100円程度、もも肉は100～130円程度となることが多いです。セール時にはさらに差が広がり、胸肉は非常にお得に購入できる場合があります。一方で、銘柄鶏やオーガニック鶏など品質にこだわった製品では、この価格差が小さくなることもあります。

調理後の歩留まりも考慮

また、調理後の歩留まりも考慮すると、胸肉は骨がなく皮も取り除きやすい点で無駄が少なく、結果的にコストパフォーマンスが高いといえます。

一方で、もも肉は骨付きの製品が多く、骨や皮を取り除くと実際に食べられる部分が減るため、その点ではコスパが劣る場合があります。

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このように、胸肉ともも肉は価格において明確な差があるため、予算を重視する場合や家計のやりくりを考える際には、胸肉が適しているでしょう。

ただし、もも肉のジューシーな味わいが料理に適している場合は、用途に合わせた選択をするのが賢明です。

タンパク質含有量はどっちが多い？

タンパク質は体づくりや健康維持に欠かせない栄養素であり、鶏肉はその供給源として非常に優れています。

胸肉ともも肉では、タンパク質含有量にどのような違いがあるのかを詳しく見ていきましょう。

タンパク質の含有量は胸肉が◎

胸肉は、100gあたり約21.3gのタンパク質を含みます。一方、もも肉は約16.6gと、胸肉に比べてやや少なめです。

この差は5g近くあり、鶏肉を日常的にタンパク質補給に利用する場合には大きな違いとなります。

また、胸肉は低脂肪であるため、効率的にタンパク質を摂取できる点が特徴です。

タンパク質以外の栄養素はもも肉が◎

一方で、もも肉はタンパク質量では胸肉に劣るものの、鉄分やビタミンB2など他の栄養素が豊富に含まれており、栄養バランスの面で優れています。

このため、体調や目的に応じて部位を使い分けることが大切です。

具体的な用途として、筋トレやダイエットで高タンパク低脂質な食事を求める場合には胸肉が最適です。胸肉を蒸してサラダに添えるだけで、効率よくタンパク質を摂取できるでしょう。

一方で、スタミナをつけたい場合や味のコクを重視したい場合には、もも肉が向いています。

もも肉は煮物や焼き物など、濃い味付けの料理にも相性が良く、満足感のある食事が実現できます。

胸肉ともも肉どっちが柔らかい？調理方法で変わる食感

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胸肉ともも肉の見分け方は？

胸肉ともも肉を見分けるには、肉の見た目や触り心地、色合いを観察することがポイントです。

まず、胸肉は白っぽい色をしており、繊維が細かく柔らかい質感が特徴です。また、胸肉は平たく、形状がやや長方形にちかいです。

一方、もも肉は赤みがかかった色をしており、繊維がしっかりしているため、触ると弾力がある感触を受けます。形状は、不規則で厚みがあるのが特徴です。

骨付きの場合、もも肉は骨が付いていることが多いのも特徴の一つです。

ファミチキは胸肉ともも肉どっち？

ファミリーマートの人気商品「ファミチキ」に使われているのは、主にもも肉です。もも肉は脂肪分が多く、ジューシーで柔らかい仕上がりになるため、揚げ物に最適です。

ファミチキの特徴である外はカリカリ、中はジューシーという食感は、もも肉の持つ特性によって生まれています。

また、もも肉は味の染み込みが良く、スパイスや衣の風味をしっかりと引き立てるため、ファミチキの濃厚な味付けとの相性も抜群です。

一方、胸肉を使用すると、もも肉ほどのジューシーさは出にくく、パサつきやすいため、ファミチキのような商品にはあまり向いていません。

筋トレに良いのは胸肉ともも肉どっち？

筋トレに適しているのは、胸肉です。胸肉は高たんぱく低脂質という特徴があり、筋肉の成長や修復をサポートするたんぱく質を効率的に摂取できます。

胸肉はタンパク質か高い

100gあたりのたんぱく質量は21.3gで、もも肉よりも多く含まれています。一方、脂肪は5.9gと低いため、筋肉を増やしながら脂肪を抑えたい方に最適です。

もも肉は脂肪分が高め

もも肉もたんぱく質を含んでいますが、100gあたり16.6gと胸肉より少なめで、脂肪分は14.2gと胸肉の2倍以上です。

そのため、カロリー制限をしている場合や、脂肪の摂取を抑えたい筋トレ愛好者には胸肉がより適しています。

胸肉は疲労回復効果もあり

胸肉は蒸し鶏やサラダチキンとして調理することで、しっとりとした食感を保ちながら食べやすくなります。

また、胸肉に含まれるイミダゾールジペプチドは疲労回復にも効果があるとされており、筋トレ後の食事にも最適です。

筋トレの目的や体調に合わせて、もも肉を補助的に取り入れるのも一つの方法ですが、基本的には胸肉が筋トレ食として最もおすすめの部位といえます。

胸肉・もも肉ミックスのおすすめレシピ

胸肉ともも肉をミックスして使うことで、互いの特徴を活かした美味しい料理が作れます。

これにより、異なる食感や味わいが楽しめるだけでなく、栄養バランスも向上します。

以下では、胸肉ともも肉を組み合わせたおすすめのレシピを紹介します。

鶏肉のダブルチリソース炒め

まず、「鶏肉のダブルチリソース炒め」は、胸肉のあっさり感ともも肉のジューシーさを同時に楽しめる一品です。

胸肉ともも肉を一口大に切り、それぞれ異なる下味をつけることで、食べるたびに異なる味わいが楽しめます。

チリソースのピリ辛な風味が脂肪分をほどよく中和し、ご飯にも合うおかずになります。

ミックス鶏肉のグリルサラダ

また、「ミックス鶏肉のグリルサラダ」もおすすめです。胸肉ともも肉をミックスし、オリーブオイルとハーブでマリネしてからグリルします。

胸肉の淡白な味わいが野菜とよく合い、もも肉のジューシーさが満足感を高めます。

ドレッシングはシンプルな塩レモン風味にすることで、鶏肉本来の美味しさを引き立てます。

ミックスチキンカレー

さらに、「ミックスチキンカレー」も人気のレシピです。もも肉の脂がカレー全体にコクを与え、胸肉が具材として軽さをプラスします。

異なる部位を組み合わせることで、食感や風味に奥行きが生まれ、家庭で本格的なカレーを楽しめます。

どっちがいい？料理ごとの選び方

鶏肉は料理によって適した部位が異なるため、胸肉ともも肉の特徴を理解し、料理ごとに使い分けることが重要です。

それぞれの部位には特性があり、選び方次第で料理の仕上がりが大きく変わります。

胸肉は蒸し料理やスープ料理に最適

まず、胸肉は脂肪が少なく、淡白な味わいが特徴です。そのため、蒸し料理やスープ料理、低カロリーを意識した料理に適しています。

例えば、よだれ鶏や鶏ハム、サラダチキンなどのヘルシーな料理には、胸肉の柔らかさとあっさりした風味がぴったりです。

また、胸肉は水分を逃しやすい特性があるため、低温調理や片栗粉をまぶすなどして保湿する工夫が求められます。

もも肉は揚げ物や焼き物、煮込み料理

一方、もも肉はジューシーでコクのある味わいが特徴で、揚げ物や焼き物、煮込み料理によく合います。

唐揚げや照り焼き、親子丼など、ジューシーな食感が求められる料理ではもも肉が活躍します。

また、脂肪分が多い分、火を通しても硬くなりにくいため、長時間の加熱にも適しています。

おすすめの料理例

料理の例を挙げると、シンプルな味付けで鶏肉本来の旨味を楽しみたい場合には、もも肉の照り焼きが良い選択です。

一方、スパイスやソースで味付けをする料理では、胸肉のあっさり感が他の食材の風味を引き立てます。

このように、料理の目的や求める仕上がりによって適した部位が変わります。

胸肉ともも肉の特性を活かし、それぞれの料理に最適な部位を選ぶことで、より満足度の高い食事を楽しむことができるでしょう。

胸肉ともも肉はどちらが人気？

鶏肉の中でよく使われる胸肉ともも肉は、どちらが人気かという問いに対しては、用途や嗜好によって大きく異なります。

以下では、それぞれの特徴を踏まえた人気の理由や選ばれる場面を詳しく解説します。

もも肉は多くの人に人気の部位

まず、もも肉はジューシーで濃厚な味わいが多くの人に支持されています。

脂の旨味が料理全体を引き立てるため、唐揚げや照り焼きなどの家庭料理で多用されています。

また、もも肉は火を通しても硬くなりにくいため、初心者でも調理しやすいという点が人気の理由です。

特に子どもから大人まで幅広い層に受け入れられており、食卓の定番として親しまれています。

胸肉は健康志向な人に人気

一方、胸肉は健康志向の高まりとともに注目を集めています。低脂肪高たんぱくであるため、筋トレをする人やダイエット中の人にとって理想的な食材です。

さらに、蒸し鶏やサラダチキンとして手軽に摂取できる商品が増えたことで、その利用シーンが広がっています。

近年では、胸肉を使ったヘルシーレシピがSNSで話題になるなど、若年層からも支持を得ています。

地域や料理のジャンルでも人気は異なる

また、地域や料理のジャンルによっても人気は異なります。

例えば、日本の家庭料理ではもも肉が選ばれることが多い一方で、海外では胸肉が主流とされることもあります。

これは、料理の調理法や文化的な嗜好の違いによるものです。

全体的には、用途や目的によって支持される部位が変わるため、どちらが人気かは一概には言えません。

ただし、健康志向が高まる中で、胸肉の人気が上昇していることは確かです。

それぞれの良さを理解し、好みや目的に応じて選ぶことが、料理の楽しさを広げるポイントと言えるでしょう。

胸肉ともも肉どっちが柔らかい？：総括

最後にこの記事のポイントをまとめておきます。